Arthur est un jeune chef brillant, il s’est lancé dans la pâtisserie dès son plus jeune âge, il a une grande passion pour le chocolat et aime relever de nouveaux défis. C’est pourquoi il a passé de nombreux concours, a gagné le Prix Pascal Caffet, qui est le plus gros concours de France en Chocolaterie. Il a pleins d’autres challenges en tête et il a eu la gentillesse de nous les partager.
Peux-tu te présenter en quelques mots ?
Je m’appelle Arthur, j’ai 24 ans, je suis Chef Pâtissier chez « Alban Guilmet » à Caen. Depuis très jeune, ma passion, c’est la pâtisserie et donc je me suis orienté en Baccalauréat Pâtisserie. Mais en dehors de mes heures de travail, ma spécialité, c’est le chocolat. J’ai fait un CAP chocolaterie pour pouvoir me spécialiser, et c’est à ce moment-là que j’ai rencontré Alexis Sanson qui m’a appris le métier de Chocolatier. Il m’a fait découvrir toutes les possibilités artistiques qu’on peut faire en Chocolaterie. Je passais mes soirées à faire des pièces en chocolat, je ne faisais que ça.
Quel a été ton parcours ?
Durant ma période de CAP chocolaterie, j’étais à la Baule, de 2015 à 2018, chez Christophe Roussel. J’ai réalisé mon Brevet technique des métiers (BTM) Pâtisserie-Chocolaterie en apprentissage en deux ans dont 1 an et demi comme ouvrier, avec 8 mois en Chocolaterie et 8 mois en Pâtisserie. C’était passionnant. Je suis parti vivre le 31 décembre 2018 à Caen et je suis arrivé chez Alban Guilmet en janvier 2019. Alban Guilmet et Christophe Roussel font partie du Relais Dessert International. C’est une association internationale. Avec eux, j’ai passé le plus grand concours de chocolaterie de France que j’ai gagné en novembre de la même année.
As-tu des objectifs à atteindre ?
Le concours du Relais Dessert International regroupe les 100 plus grands pâtissiers du monde. À partir du moment où l’on commence à faire celui-ci on ne peut que monter. Donc évidemment, j’ai envie de passer pleins d’autres concours internationaux comme la Coupe du Monde ou celui du Meilleur ouvrier de France. Sinon, j’aimerais ouvrir ma propre Pâtisserie et m’installer à Angers. Ma famille y vit et puis c’est un belle ville, je trouve, pour exercer dans la Pâtisserie.
En Pâtisserie, tu as une spécialité ?
J’aime beaucoup faire des tartes, j’aime bien avoir un fond de tarte avec des techniques de pochages, des textures crémeuses, avoir du flan, du fruit, tout ce qui est léger. Même si j’aime bien le praliné aussi. Sinon, je préfère la Pâtisserie au Chocolat, car le Chocolat je préfère le faire artistiquement.
Aurais-tu des conseils à donner à ceux qui veulent se lancer dans ton domaine ?
Il faut absolument être passionné et aller au bout des choses. Ne pas avoir peur de rester bosser le soir pendant des heures pour faire et refaire. Ne pas avoir peur de l’échec ou du regard des autres. S’intéresser à ce qui se fait sur les réseaux sociaux et aux possibilités du métier. Il faut viser l’excellence et pour ça, il faut travailler le plus possible.
Si vous connaissez, des personnes qui comme Arthur, souhaitent se lancer dans la Pâtisserie et la Chocolaterie, n’hésitez pas à partager son interview sur les réseaux sociaux.
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